Jablkový chren, Vejmrda: jesenný poklad našich predkov

Pripadá vám staročeský názov „VEJMRDA“ hanlivý? Napriek tomu však nejde o vulgárne slovo. Jeho význam pochádza zo staročeského „vrtieť sa, pohybovať chvostom či obrastať korienkami“. Názov bol vlastne odvodený od strapatých korienkov chrenu. 

Chren

Na chren nedali dopustiť už naše babičky. Hovorievali, že v zime zahreje a telo posilní, a mali pravdu. Chren by som označila za životabudič. Jeho účinky sú veľmi povzbudivé a pre starších ľudí je odporúčaný pri rekonvalescencii a regenerácii po ťažkých ochoreniach. Chren je zdrojom vitamínu ako napríklad citrón. Námorníci ho kedysi používali proti skorbutu a nikdy nemohol chýbať na palube žiadnej výpravnej lode. Ďalej obsahuje vitamín B1, B2, B3, E a minerálne látky ako je železo, horčík, vápnik, fosfor. Nájdete v ňom aj antibakteriálne a protiplesňové látky. Podporuje tiež trávenie a prispieva k vylučovaniu tráviacich enzýmov. Odtiaľ sa berie dávny zvyk pridávať k tučnému mäsu strúhaný chren alebo chrenovú omáčku. Jeho silné horčičné silice pri uvoľňovaní spôsobujú slzenie a štipľavú chuť. Práve silice pomáhajú pri odhlieňovaní priedušiek a rozpúšťaní hlienu v tele, a to najviac pri usadenej chrípke či upchatých nosných dutinách. 

Jablká

Okrem vysokého podielu vitamínu majú jablká vynikajúcu schopnosť regulovať funkciu mnohých telesných orgánov. Obsahujú vo vode rozpustnú vlákninu, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Polyfenoly v jablkách majú navyše antioxidačné účinky. Jablko obsahuje tiež minerály: selén, fosfor, vápnik, železo, draslík, horčík a významné nenasýtené mastné kyseliny.

Ingrediencie

Chren

Jablká

Jablčný ocot

Postup 

1. Ak máte možnosť, vyrežte chrenový koreň v divokej prírode – má ten správny ráz. Doma ho potom očistite a ošúpte.
2. Najlepšie je použiť červené jabĺčka zo záhrady.
3. Nastrúhajte chren a jablká na jemnom strúhadle.
4. Zmiešajte v rovnakom pomere jablká a chren. Ak preferujete ostrejšiu chuť, pridajte viac chrenu. Ak chcete docieliť sladšiu chuť, budú v prevahe jablká.
5. Všetko dôkladne premiešajte, osoľte podľa chuti a dochuťte jablčným octom.  
6. Uložte do uzatvárateľného pohára, ktorý by ste mali uschovávať v chladničke, kde vám vydrží aj niekoľko týždňov. Vyhnite sa sterilizácii, aby chren a jablká nestratili svoje liečivé účinky. Nemusíte sa obávať, že sa skazí, lebo chren obsahuje fytoncídne látky, ktoré zabraňujú vzniku plesní.
7. A prírodná vzpruha pre naše zdravie je na svete.