JABLKOVÝ KOLÁČ S MANDĽOVOU NÁPLŇOU

Jeseň je krásny čas, kedy sa príroda prezlieka do svojich najkrajších šiat. Listy stromov získavajú teplé odtiene oranžovej, červenej a žltej, a vzduch vonia čerstvým jemným chladom. Jeseň nás však teší nielen rozmanitými farbami, ale predovšetkým bohatou úrodou. Len to nepreberné množstvo druhov jabĺk, ktoré sa u nás zbierajú. Človek si potom môže z lokálnej úrody vyberať, ktoré jablko do akého koláča použije. Jablká môžu byť šťavnaté, ale aj múčne, jedny chutia sladko až medovo, iné majú pikantný nádych, niektoré sú kyslasté či jemne trpké. Najlepšie a najzdravšie sú surové, ale ak by ste z nich chceli piecť, odporúčajú sa jablčné odrody ako napríklad Golden Delicious, Idared a Jonagold, Granny Smith alebo aj odrody Spartan či Matčino.

Jabloňové stromy sprevádzajú históriu ľudstva od veky vekov a ich plody hrali dôležitú úlohu nielen v obžive človeka, ale aj v ľudovej kultúre, umení a náboženstve. Jablko symbolizuje zakázané poznanie, ale aj magickú silu lásky, zdravia, krásu, sviežosť, hojnosť a kráľovsku moc. Jabloniam sa vzdával hold v piesniach aj básniach, čím naši predkovia dokazovali, ako veľmi si ich vážili. Zber jabĺk a ich spracovanie do rôznych pokrmov má dlhú históriu a siaha tisícky rokov späť. Historické záznamy a archeologické nálezy naznačujú, že plody divokých jabloní boli zbierané a konzumované našimi predkami už v praveku. Vytváranie kultúrnych odrôd jabĺk a ich pestovanie začalo niekedy v období starovekého Stredomoria. Najstarší dochovaný záznam o pestovaní jabĺk a ich použití pochádza z Mezopotánie (oblasť dnešného Iraku) a datuje sa do obdobia okolo 3 000 p. n. l. Táto civilizácia začala selektívne krížiť divoké jablone, čo viedlo k vytvoreniu ranných kultivarov jabĺk, ktoré mali menej trpkú chuť. Prvé zmienky u nás o ovocných sadoch stojacich v blízkosti hradíšť pochádzajú z 9. storočia. V zlatom veku vlády Rudolfa II. dosiahlo české ovocinárstvo vrcholu a česká vzácna odroda zmiešaného jablka sa stala preslávenou široko-ďaleko. Zmiešanými jablkami, ktoré sa v 16. storočí posielali aj samotnému pápežovi, sú pretkané všetky kuchárske diela Magdalény Dobromily Rettigové aj uznávanej Marie B. Svobodové, ale o storočie neskôr už o nich veľa zmienok nenájdete. V 19. storočí vo Viedni sa zase často pojedalo Malinové holovouské jablko (Holovousy ležia neďaleko Hořic vo východných Čechách). České ovocinárstvo si užilo svoje zlaté časy a mnohé vyšľachtené odrody sa rozšírili do sveta.

Jablká sa odpradávna využívali aj na liečebné účely. Považovali sa za symbol zdravia a vitality a verilo sa, že majú rad liečivých vlastností. Jablká sú bohaté na vlákninu, čo môže pomôcť regulovať tráviaci systém a hladinu cukru v krvi. Jablčný džús sa vďaka obsahu vitamínu C tradične používal na podpornú liečbu nachladnutia a chrípky. Teplý s medom sa odporúčal na liečenie bolestí v krku a pri podráždení hrdla. Jablčná diéta, ktorá zahŕňa konzumáciu iba jabĺk a jablčného džúsu po určitú dobu, bola používaná na detoxikáciu tela a čistenie čriev. Jablká sa bežne zaraďujú do rôznych diétnych plánov pre svoju schopnosť zasycovať s nižším obsahom kalórií. Kvôli svojmu obsahu antioxidantov a fytochemikálii bola pravidelná konzumácia jabĺk spájaná s nižším rizikom ochorenia srdca. Podiel jabĺk nájdete aj v našej bylinnej čajovej zmesi na žily s vínnym listom a pohánkou, ktoré prispievajú k normálnej činnosti kardiovaskulárneho systému. Aj keď moderné lekárstvo potvrdilo niektoré zdraviu prospešné využitie jabĺk, nemala by sa ich konzumácia považovať za náhradu liečby lekárom.

Jedna z najstarších známych receptúr na jablčný koláč pochádza z rímskej knihy receptov zvanej "Apicius", ktorá bola napísaná približne v treťom až štvrtom storočí nášho letopočtu. Táto kniha obsahuje recepty na rôzne pokrmy a nápoje, a jedným z nich je aj na recept na koláč plnený jablkami. Išlo o rannú formu koláča, ktorá obsahovala jablká ako hlavnú ingredienciu, mleté orechy, víno a korenie. Recepty na jablčný koláč sa objavili v rôznych kultúrach a obdobiach po celom svete. Skoro každá oblasť priniesla svoje vlastné variácie tradičného receptu na jablčný koláč, ktoré sa od seba viac či menej líšia.

Český jablčný koláč má svoje vlastné charakteristiky, ale existujú určité podobnosti s receptami z Nemecka, Rakúska aj Francúzska, ktoré zase v minulosti veľmi ovplyvnilo nemeckú kuchyňu. Podobne ako nemecký Apfelkuchen alebo francúzsky Tarte aux Pommes, český jablčný koláč môže byť navrchu ozdobený plátkami jabĺk. Mnoho českých jablčných koláčov sa pečie z tenkého kysnutého cesta, iné zase viac podobné francúzskemu štýlu z krehkého cesta. Francúzsky koláč býva sladší a to vďaka mandľovej náplni a marhuľovej glazúre. Kombinácia mandlí a marhuľového džemu je však tak lahodná, že v zdravšej verzii vám tento recept prinášame aj my.

INGREDIENCIE NA CESTO:

200 g jačmennej múky

50 g trstinového cukru

90 g studeného masla

2 žĺtky

2-3 lyžice studenej vody

štipka soli

INGREDIENCIE NA MANDĽOVÚ NÁPLŇ:

100 g masla

150 g javorového alebo iného sirupu

100 g jemne mletých mandlí

2 vajcia

INGREDIENCIE NA JABLČNÚ NÁPLŇ:

2 veľké jablká nakrájané na tenké plátky

15 g rozpusteného masla

1 vajce

2 polievkové lyžice marhuľového džemu

1 lyžica vody

V kuchynskom robote s nožmi premiešajte múku, cukor a soľ. Prihoďte na kocky nakrájané studené maslo a chvíľku nechajte prepracovať, kým sa zmes nespojí a nevytvorí drobky. Potom pridajte žĺtka a po ich spracovaní do cesta za chodu pridávajte do kuchynského robotu vodu. Začnite dvoma lyžicami a prípadne pridajte tretiu, kým sa cesto nespojí v kompaktnú hmotu.

Z cesta vytvarujte sploštený bochníček, zabaľte do fólie a dajte na 45 minút do chladničky.

Vychladené cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenom povrchu na hrúbku približne 0,3 cm. Cesto opatrne obtočte okolo valčeka, rozložte ho v guľatej forme na pečenie vyloženej papierom na pečenie a prebytočné cesto odrežte. Dno prepichnite vidličkou. Cesto vo forme vložte ešte aspoň na hodinu do chladničky. Potom predhrejte rúru na 180 °C. Vyberte vychladnutý korpus z chladničky a vyložený fazuľami pečte naslepo 10 minút. Potom fazule odstráňte a pečte ešte 5-8 minút alebo kým nebude mať svetlozlatú farbu. Vyberte koláč z rúry a nechajte na mriežke asi 15 minút, aby vychladol na izbovú teplotu. Medzitým si pripravte mandľovú náplň. V miske zmiešajte elektrickým mixérom maslo a sirup, kým nevznikne ľahká krémová hmota. Potom pridajte mleté mandle a mixujte do hladka. Nakoniec pridajte vajce a dobre premiešajte, pričom pravidelne zoškrabujte po stranách, aby bola zmes hladká. Lyžicou naneste náplň do koláčovej formy a rovnomerne ju uhľaďte. Jablká rozštvrťte, zbavte jadierok a potom nakrájajte na plátky. Naaranžujte plátky jabĺk špirálovito cez seba, kým nie je pokrytý celý povrch. Koláč položte na pripravený plech a preneste ho do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte 5 minút a potom potrite vrchnú časť rozpusteným maslom. Pečte ešte asi 35 minút, kým náplň nezačne na okrajoch hnednúť. Potom jemne potrite povrch trochu rozšľahaného vajca a vráťte do rúry na ďalších 10 až 15 minút (celkom teda pečte asi 50 až 55 minút). Na prípravu polevy zahrejte marhuľový džem a vodu v malom hrni a sceďte do misky. Vyberte koláč z rúry a kým je ešte teplý, tak potrite jablká teplou marhuľovou polevou pomocou mašlovačky.