Pohánková kaša so svätojánskym chlebom

Pavla Janečková @vintagekitchen.cz 10. 6. 2022

Už za pár týždňov nás svojimi kúzlami pohltí preslávená Svätojánska noc a my sa na ňu s predstihom môžeme začať pripravovať nielen premýšľaním o tom, aké byliny si nazbierame, ale tiež akým jedlom sa pred ňou alebo po nej posilníme.

Pohánková kaša so svätojánskym chlebom

Svätojánska noc skrýva mnoho tajomstiev a je opradená radom povestí a tradícii, ktoré siahajú ďaleko do staroveku. Magická noc priala mileneckej láske, otvárala skaly, odhaľovala poklady a dávala moc nadprirodzeným kúzlam. Bylinky pozbierané počas mesačného svitu svätojánskej noci nadobúdali zázračnú moc a ich liečebný účinok dosahoval najvyššiu silu. Všetci túžili nájsť povestný zlatý kvet papradia, ktorému sa tiež hovorilo Janov, pretože sa poväčšine zjavoval presne o polnoci na sviatok svätého Jána Krstiteľa, teda z 23. na 24. júna. Vyvolenému človeku mohol jasne žiariaci kvet zjaviť budúcnosť a napomôcť k celoživotnému šťastiu a bohatstvu. 

Ak sa vyberiete hľadať kúzelné zlaté papradie, môžete si pred cestou pripraviť jedlo s prísadou, ktorá tiež oslavuje svätého Jána Krstiteľa a ktorej použitie má u nás veľkú tradíciu. Zdravej potravine, dnes známej ako karob, sa v minulosti nehovorilo inak ako Svätojánsky chlieb. Údajne kedysi zachránila svätého Jána pred smrťou hladom v Judskej púšti. Semená struku rohovníka obecného obsahujú veľa dôležitých prírodných látok ako sú bielkoviny, vitamíny A, B a D, minerály horčík, vápnik, železo a vlákninu pektín. Usušením a rozomletím semien vzniká nasládly prášok s kakaovou chuťou, ktorý môžete použiť do nápojov, ale aj ciest a kaší. Výborne sa hodí napríklad do pohánkovej kaše, ktorá má u nás tiež tradíciu a jej pestovaniu kedysi prepadli naši predkovia. V niektorých častiach republiky sa dokonca stala súčasťou ľudovej kuchyne, kedy si ju ľudia nosili dopredu pripravenú na prácu mimo domu a potom na poli alevbo v lese sa pojedala studená. V regiónoch, kde pohánku milovali, z nej mleli aj krupicu a múku, z ktorej sa piekol pohánkový chlieb, buchty alebo sa v podobe krúpov pridávala do plnky jaterníc a jelít. Neskôr pohánku z polí vytlačila pšenica, ktorá razantne zatienila aj ostatné obilniny, ale dnes sa opäť stala vyhľadávanou potravinou medzi priaznivcami zdravej stravy. Táto prirodzene bezlepková pseudoobilnina okrem celej rady minerálov a dôležitých aminokyselín obsahuje rutín, ktorý spolu s vitamínom C pôsobí blahodárne na obranyschopnosť organizmu, dokáže posilniť pružnosť cievnych stien a pomôcť pri kŕčových žilách, popraskaných kapilárach alebo pri sklone k zvýšenému krvácaniu. Chuť pohánky však nie je blízka všetkým, ale použitím napríklad mandľového alebo ovseného mlieka, spomínaným svätojánskym chlebom a dostatočným množstvom výrazného ovocia si na nej môžu pochutnať aj tí, ktorí pohánke nefandia. Naopak milovníkom pohánky odporúčam posilniť chuťový zážitok pohánkovým medom. Ak si ozdobíte pohánkovú kašu jedlými kvetmi pozbieranými počas Svätojánskej noci, dodáte jej ešte väčšie kúzlo.

 

Ingrediencie na pohánkovú kašu

300 ml mandľového mlieka

6 lyžíc pohánkovej lámanky

1 lyžica svätojánskeho chleba, inak nazývaného karob

1-2 lyžice pohánkového alebo klasického medu

sušená alebo čerstvá baza na ozdobu

štipka soli

 

Ingrediencie na rozvar zo sliviek

2 lyžice sušených sliviek alebo 4 čerstvé slivky

80 - 120 ml vína madeira alebo vody

2 roztlčené klinčeky

½ lyžičky sušeného alebo čerstvého strúhaneho zázvoru

Postup
  1. Pohánková lámanku nasypte do väčšieho sita a pod prúdom vody preperte. 
  2. Presypte do menšieho hrnca, zalejte mliekom, osoľte a priveďte k varu. Povarte 2 minúty, stiahnite z varnej dosky a nechajte pod pokrievkou dôjsť ešte 20-30 minút. 
  3. Medzitým si pripravte čiernu kašu, ktorú by sme dnes nazvali skôr rozvarom. Slivky zalejte vínom tak, aby boli ponorené, prisypte k nim korenie a povarte do zmäknutia. Sušené slivky budú potrebovať o pol hodinu varenia viac a o niečo viac vína, ktoré v prípade rýchlejšieho vyparovania môžete z časti nahradiť vodou. Čerstvé slivky uvaríte behom 10-15 minút a vína bude stačiť menej.  
  4. Keď budú slivky mäkké, tak ich rozmixujte ponorným mixérom alebo prepasírujte cez sitko. 
  5. Hotovú kašu doslaďte medom podľa svojej chuti a ozdobte slivkovým rozvarom.





Dočítali ste? Ochutnajte