Letné osvieženie s ľadovými čajmi Cold Brew.

Maslo z dúšky materinej

Pavla Janečková @vintagekitchen.cz 25. 6. 2023

Dúška materina sa radí medzi byliny, ktoré ľudia využívajú po tisícky rokov. Dúšku materinu poznali už staré civilizácie v oblasti Stredomoria, vrátane starovekých Grékov a Rimanov, ktorí jej našli uplatnenie v kuchyni aj v medicíne. Bola používaná ako korenie, bylinný čaj, aromatická vôňa a tiež kvôli svojim liečivým vlastnostiam. Často býva uvádzaná ako jedna zo svätojánskych bylín.

Maslo z dúšky materinej

Vďaka jej užitočným vlastnostiam aj vysokej odolnosti sa jej pestovanie rozšírilo do mnohých ďalších oblastí sveta. Jej schopnosť rásť v rôznych typoch pôdy a odolnosť voči suchu ju predurčujú k pestovaniu v rôznych klimatických podmienkach. Prvá písomná zmienka o dúške materinej pochádza z antických textov od rímskeho lekára a botanika Dioskorida, ktorý žil v 1. storočí nášho letopočtu. O dúške materinej sa písali aj neskôr a je možné ju nájsť v mnohých stredovekých herbároch a liečebných príručkách. Pomenovanie tejto byliny sa v priebehu tisícročia menilo a má aj rôzne ľudové prezývky naprieč regiónmi. Slovenský názov dúška materina vychádza z doslovného prekladu latinského termínu matris animula, ktorý sa objavil na prelome 6.-7. storočia v knihe biskupa Isidora Sevillského odkazujúceho na povesť o kvetine, ktorá ako duša zomretej matky vyjadrovala deťom lásku prostredníctvom vône. Až neskôr si ľudia dúšku materinu stotožnili s Matkou Božou a ujalo sa aj označenie dúška materina (Mária Magdaléna) alebo materinka.

Dúšok materinej existuje veľa druhov, ale všetky sú známe predovšetkým pre svoj obsah silíc, ale tiež horčinov, flavonoidov, flavonov, saponínov, trieslovín, organických kyselín a rôznych minerálnych látok. Dúška materina sa pre svoje antiseptické, dezinkfekčné, spazmolytické a upokojujúce účinky používajú vnútorne aj vonkajšie, a to najmä v podobe čajov, sirupov alebo bylinkových kúpeľov. Najčastejšie sa s dúškou materinou stretnete v sušenej podobe v bylinných čajoch, ktoré majú blahodárne účinky na trávenie a upokojenie. Avšak kvôli svojej výraznej vôni a aromatickej chuti sa často používa aj v kulinárstve. Dúšku materinu môžete pridať do marinád na mäso alebo môže byť súčasťou bylinnej zmesi pri príprave omáčok a polievok. Čerstvé listy z dúšky materinej sa ako aromatické prísady hodia do šalátov. Jej chuť sa dobre kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny a surovými ingredienciami. Svojou charakteristickou vôňou a chuťou môže dúška materina ozvláštniť aj cesto akéhokoľvek pečiva alebo sušienok. Listy aj kvety dúšky materinej sa často miešajú s maslom a používajú sa ako bylinné maslo na dochutenie rôznych pokrmov, napríklad grilovaného mäsa, pečených zemiakov, zeleniny alebo sa dá jednoducho natrieť na hrianku. 

Ingrediencie:
250 g masla
1-2 strúčiky cesnaku
½ lyžičky granulovanej soli
kôra z 1 bio citrónu
hrsť dúšky materinej (lístky aj kvety)

  1. Otrhané lístky a kvety dúšky materinej preperte v studenej vode a následne ich poriadne osušte.
  2. Zmäknuté a nakrájané maslo vložte do misy robota. Pridajte nahrubo nasekanú dúšku materinu, prelisovaný cesnak, najemno nastrúhanú citrónovú kôru, soľ a pomocou sekacieho nástavcu všetky ingrediencie spojte v nadýchané bylinkové maslo. Počas procedúry zotrite párkrát stierkou steny misy smerom do stredu, aby sa všetky ingrediencie mohli rovnomerne dostať do celého masla.
  3. Maslo potom dajte do servírovacej misky alebo ho vytvarujte a zabalené skladujte v chladničke.
  4. Plátky masla z dúšky materinej používajte na ešte horúce pokrmy, aby na ich povrchu maslo povolilo a uvoľnilo svoju získanú arómu.

Dočítali ste? Ochutnajte