Maslo z dúšky materinej
Pavla Janečková @vintagekitchen.cz 25. 6. 2023
Dúška materina sa radí medzi byliny, ktoré ľudia využívajú po tisícky rokov. Dúšku materinu poznali už staré civilizácie v oblasti Stredomoria, vrátane starovekých Grékov a Rimanov, ktorí jej našli uplatnenie v kuchyni aj v medicíne. Bola používaná ako korenie, bylinný čaj, aromatická vôňa a tiež kvôli svojim liečivým vlastnostiam. Často býva uvádzaná ako jedna zo svätojánskych bylín.
![]() |
Vďaka jej užitočným vlastnostiam aj vysokej odolnosti sa jej pestovanie rozšírilo do mnohých ďalších oblastí sveta. Jej schopnosť rásť v rôznych typoch pôdy a odolnosť voči suchu ju predurčujú k pestovaniu v rôznych klimatických podmienkach. Prvá písomná zmienka o dúške materinej pochádza z antických textov od rímskeho lekára a botanika Dioskorida, ktorý žil v 1. storočí nášho letopočtu. O dúške materinej sa písali aj neskôr a je možné ju nájsť v mnohých stredovekých herbároch a liečebných príručkách. Pomenovanie tejto byliny sa v priebehu tisícročia menilo a má aj rôzne ľudové prezývky naprieč regiónmi. Slovenský názov dúška materina vychádza z doslovného prekladu latinského termínu matris animula, ktorý sa objavil na prelome 6.-7. storočia v knihe biskupa Isidora Sevillského odkazujúceho na povesť o kvetine, ktorá ako duša zomretej matky vyjadrovala deťom lásku prostredníctvom vône. Až neskôr si ľudia dúšku materinu stotožnili s Matkou Božou a ujalo sa aj označenie dúška materina (Mária Magdaléna) alebo materinka. |
Dúšok materinej existuje veľa druhov, ale všetky sú známe predovšetkým pre svoj obsah silíc, ale tiež horčinov, flavonoidov, flavonov, saponínov, trieslovín, organických kyselín a rôznych minerálnych látok. Dúška materina sa pre svoje antiseptické, dezinkfekčné, spazmolytické a upokojujúce účinky používajú vnútorne aj vonkajšie, a to najmä v podobe čajov, sirupov alebo bylinkových kúpeľov. Najčastejšie sa s dúškou materinou stretnete v sušenej podobe v bylinných čajoch, ktoré majú blahodárne účinky na trávenie a upokojenie. Avšak kvôli svojej výraznej vôni a aromatickej chuti sa často používa aj v kulinárstve. Dúšku materinu môžete pridať do marinád na mäso alebo môže byť súčasťou bylinnej zmesi pri príprave omáčok a polievok. Čerstvé listy z dúšky materinej sa ako aromatické prísady hodia do šalátov. Jej chuť sa dobre kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny a surovými ingredienciami. Svojou charakteristickou vôňou a chuťou môže dúška materina ozvláštniť aj cesto akéhokoľvek pečiva alebo sušienok. Listy aj kvety dúšky materinej sa často miešajú s maslom a používajú sa ako bylinné maslo na dochutenie rôznych pokrmov, napríklad grilovaného mäsa, pečených zemiakov, zeleniny alebo sa dá jednoducho natrieť na hrianku. |
|
|
Ingrediencie:
|