Odroda Pacamara z panamskej oblasti Boquete v regióne Chiriquí rastie v nadmorskej výške 1 600 m n. m. na farme Callejón Seco. Táto odroda je cenená pre svoj výrazný a originálny charakter, ktorý v tejto šarži podčiarkuje spracovanie metódou promytého kávy a stredné praženie. V šálke sa rozvíjajú korenisté tóny, marhuľa a jemne slaný karamel, ktoré dopĺňa stredne plné telo a bohatý, vrstevnatý prejav.

Lokalita

Káva pochádza z farmy Callejón Seco v panamskej oblasti Boquete. Farma sa nachádza vo vysokohorskej oblasti Chiriquí pod svahmi sopky Volcán Barú. O kávovníky sa tu stará rodina Germána Taylora, ktorá farmu založila pred viac ako sto rokmi. Miestna vulkanická pôda a horské mikroklíma vytvárajú ideálne podmienky pre vznik kávy s čistým, elegantným a komplexným chuťovým profilom.

Spracovanie

Metóda washed patrí medzi najrozšírenejšie spôsoby spracovania kávy. Po zbere sa z kávových čerešní odstráni šupka a dužina pomocou stroja nazývaného depulper. Na zrne však stále zostáva vrstva dužiny, a preto nasleduje krátka fermentácia v nádržiach. Počas niekoľkých desiatok hodín sa zvyšky dužiny od zŕn oddelia a káva sa následne premyje čistou vodou. Očistené zrná sa následne rozložia na betónové plochy alebo na vyvýšené africké postele, kde sa niekoľko dní až týždňov sušia na slnku.

Kávové zrná získané metódou promytou majú čistú, ľahkú a sviežu chuť. V ich chuťovom profile je zvyčajne badateľná vyššia kyslosť, výraznejšie ovocné chute a kvetinová vôňa.

Espresso

Pomer: 1:2,2

Dávka kávy: 18 g

Výťažnosť: 40 g

Teplota: 92–93 °C

Dĺžka extrakcie: 26–30 s

ODPORÚČANIA

Čerstvo praženú kávu si najviac vychutnáte 2–3 týždne po jej pražení.

Filter

Pomer: 1:15

Množstvo kávy: 20 g

Množstvo vody: 300 g

Teplota: 93–94 °C

Celkový čas: 3 min

ODPORÚČANIA

Na prípravu zvoľte dripper V60 alebo Chemex.

1. Bloom: 40 g vody / 30 s
2. Druhé naliatie do 160 g: 0:30–1:30 min
3. Tretie naliatie do 300 g: 1:30–2:10 min
Dokončenie do 3:00 minút a čas vychutnať si šálku.