Peaberry je jedinečná hříčka přírod. Zatímco v běžné třešni zrají zrna dvě, v Peaberry najdete jen jedno. Přírodní unikát, ve kterém se veškerá energie a síla kávové třešně soustředila do jediného celistvého zrna. Tvoří pouhých 5 % sklizně a díky svému kulatému tvaru v sobě ukrývá neuvěřitelně hutnou, sladkou a šťavnatou chuť.

Peaberry z panamské oblasti Boquete v regionu Chiriquí roste v nadmořské výšce 1 600 m n. m. a pochází z odrůd Caturra a Catuai. V šálku se rozvíjí výrazné květinové aroma s tóny jasmínového květu, které doplňuje nádech peckovitého ovoce a mléčné čokolády. Lehké až střední tělo vyvažuje živá, jasná acidita se svěžími citrusovými a jablečnými tóny. Promyté zpracování podtrhuje čistotu a svěžest výsledného šálku.

LOKALITA

Káva pochází z farmy Callejón Seco v panamské oblasti Boquete. Farma se nachází ve vysočinách oblasti Chiriquí pod svahy Volcán Barú. O kávovníky zde pečuje rodina Germána Taylora, která farmu založila před více než sto lety. Místní vulkanická půda a horské mikroklima vytvářejí ideální podmínky pro vznik kávy s čistým, elegantním a komplexním chuťovým profilem.

ZPRACOVÁNÍ

Promytá metoda (washed) patří mezi nejrozšířenější způsoby zpracování kávy. Po sklizni se z kávových třešní odstraní slupka a dužina pomocí stroje zvaného depulper. Na zrnu však stále zůstává vrstva dužiny, a proto následuje krátká fermentace v nádržích. Během několika desítek hodin se zbytky dužinyod zrna oddělí a káva se následně promyje čistou vodou. Očištěná zrna se následně rozprostřou na betonové plochy nebo na vyvýšená africké postele, kde se několik dnů až týdnů suší na slunci.

Kávová zrnka získaná promytou metodou získávají čisté, lehké a svěží tělo. V jejich chuťovém profilu bývá znatelná vyšší acidita, rozvinutější ovocné chutě a květinové aroma.

PŘÍPRAVA ESPRESSO

POMĚR: 1:2
DÁVKA KÁVY: 19,4G
VÝTĚŽNOST: 38,8G
TEPLOTA: 93-94°C
DÉLKA EXTRAKCE: 29-32 S