Catuai z panamské oblasti Boquete v regionu Chiriquí roste v nadmořské výšce 1 650 m n. m. Tato odrůda je ceněná pro svůj stabilní, čitelný a harmonický charakter, který v tomto lotu podtrhuje promyté zpracování i střední pražení. V šálku se rozvíjejí tóny mléčné čokolády, lískových oříšků a karamelu, které doplňuje střední tělo a příjemně vyvážený projev.

Lokalita

Káva pochází z rodinné farmy Vicala v oblasti El Salto v panamském Boquete, nedaleko sopky Volcán Barú. Za farmou stojí Laura Suárez, která spolu s rodinou navazuje na kávovou tradici svých rodičů Vidala Suáreze a Eiry Gutiérrez de Suárez. S pěstováním kávy začali už na konci 40. let na farmě Camiseta ve výšce přibližně 1 700 m n. m.

Dnes rodina Suárez hospodaří pod projektem Grupo Vicala na farmách Camiseta, Los Limones a Doña Eira. Ty leží v nadmořské výšce 1 500–1 780 m n. m., v chladnějším horském klimatu s teplotami okolo 13–22 °C. Právě vulkanická půda, vysoká nadmořská výška a pečlivá práce rodiny dávají kávám z této oblasti čistý původ, výrazný charakter a elegantní chuťový profil.

Zpracování

Promytá metoda (washed) patří mezi nejrozšířenější způsoby zpracování kávy. Po sklizni se z kávových třešní odstraní slupka a dužina pomocí stroje zvaného depulper. Na zrnu však stále zůstává vrstva dužiny, a proto následuje krátká fermentace v nádržích. Během několika desítek hodin se zbytky dužinyod zrna oddělí a káva se následně promyje čistou vodou. Očištěná zrna se následně rozprostřou na betonové plochy nebo na vyvýšená africké postele, kde se několik dnů až týdnů suší na slunci.

Kávová zrnka získaná promytou metodou získávají čisté, lehké a svěží tělo. V jejich chuťovém profilu bývá znatelná vyšší acidita, rozvinutější ovocné chutě a květinové aroma.

Espresso

Poměr: 1:2,2

Dávka kávy: 18 g

Výtěžnost: 36-38 g

Teplota: 92-93 °C

Délka extrakce: 27-31 s

DOPORUČENÍ