Typica z panamské oblasti Boquete v regionu Chiriquí roste v nadmořské výšce 1 700 m n. m. na farmě Callejón Seco. Tato tradiční odrůda arabiky je ceněná pro svůj čistý, vyvážený a elegantní projev, který v tomto lotu podtrhuje promyté zpracování i střední pražení. V šálku se rozvíjí jemná sladkost třtinového cukru, tóny jablka a hrušky a lehké až střední tělo, které působí harmonicky a velmi čitelně.

Lokalita

Káva pochází z farmy Callejón Seco v panamské oblasti Boquete. Farma se nachází ve vysočinách oblasti Chiriquí pod svahy Volcán Barú. O kávovníky zde pečuje rodina Germána Taylora, která farmu založila před více než sto lety. Místní vulkanická půda a horské mikroklima vytvářejí ideální podmínky pro vznik kávy s čistým, elegantním a komplexním chuťovým profilem.

Zpracování

Promytá metoda (washed) patří mezi nejrozšířenější způsoby zpracování kávy. Po sklizni se z kávových třešní odstraní slupka a dužina pomocí stroje zvaného depulper. Na zrnu však stále zůstává vrstva dužiny, a proto následuje krátká fermentace v nádržích. Během několika desítek hodin se zbytky dužinyod zrna oddělí a káva se následně promyje čistou vodou. Očištěná zrna se následně rozprostřou na betonové plochy nebo na vyvýšená africké postele, kde se několik dnů až týdnů suší na slunci.

Kávová zrnka získaná promytou metodou získávají čisté, lehké a svěží tělo. V jejich chuťovém profilu bývá znatelná vyšší acidita, rozvinutější ovocné chutě a květinové aroma.

Espresso

Poměr: 1:2,5

Dávka kávy: 17,5 g

Výtěžnost: 42-44 g

Teplota: 93-94 °C

Délka extrakce: 25-28 s

DOPORUČENÍ

Čerstvě napraženou kávu si nejvíce vychutnáte 2-3 týdny po jejím upražení.